Kung ang green tea ang image ambassador ng East Asian na inumin, kung gayon ang itim na tsaa ay kumalat sa buong mundo.Mula sa Tsina hanggang Timog-silangang Asya, Hilagang Amerika, at Aprika, madalas na makikita ang itim na tsaa.Ang tsaa na ito, na ipinanganak nang hindi sinasadya, ay naging isang internasyonal na inumin na may popularisasyon ng kaalaman sa tsaa.
Isang bigong tagumpay
Sa huling bahagi ng Ming at unang bahagi ng Dinastiyang Qing, isang hukbo ang dumaan sa Tongmu Village, Wuyi, Fujian, at sinakop ang lokal na pagawaan ng tsaa.Walang tulugan ang mga sundalo, kaya natulog sila sa open air sa mga dahon ng tsaa na nakatambak sa lupa sa pagawaan ng tsaa.Ang mga “inferior teas” na ito ay pinatuyo at niluluto at ibinebenta sa mababang presyo.Ang mga dahon ng tsaa ay nagpapalabas ng isang malakas na aroma ng pine.
Alam ng mga lokal na ito ay green tea na nabigo sa paggawa, at walang gustong bumili at uminom nito.Maaaring hindi nila akalain na sa loob ng ilang taon, ang nabigong tsaang ito ay magiging tanyag sa buong mundo at magiging isa sa mga pangunahing kalakal ng kalakalang panlabas ng Dinastiyang Qing.Black tea ang pangalan nito.
Maraming European teas na nakikita natin ngayon ay nakabatay sa black tea, ngunit sa katunayan, bilang ang unang bansa na nakipagkalakalan ng tsaa sa China sa malaking sukat, ang British ay dumaan din sa mahabang proseso ng pagtanggap ng black tea.Nang ang tsaa ay ipinakilala sa Europa sa pamamagitan ng Dutch East India Company, ang British ay walang karapatang mamuno sa Timog-silangang Asya, kaya kailangan nilang bumili ng tsaa mula sa Dutch.Ang mahiwagang dahon na ito mula sa Silangan ay naging isang lubhang mahalagang luho sa mga paglalarawan ng mga manlalakbay sa Europa.Maaari itong gamutin ang mga sakit, antalahin ang pagtanda, at kasabay nito ay sumisimbolo sa sibilisasyon, paglilibang at kaliwanagan.Bilang karagdagan, ang teknolohiya ng pagtatanim at produksyon ng tsaa ay itinuturing na isang mataas na antas ng lihim ng estado ng mga dinastiya ng Tsino.Bilang karagdagan sa pagkuha ng mga handa na tsaa mula sa mga mangangalakal, ang mga Europeo ay may parehong kaalaman tungkol sa mga hilaw na materyales ng tsaa, mga lugar ng pagtatanim, mga uri, atbp. Hindi ko alam.Ang tsaa na na-import mula sa China ay lubhang limitado.Noong ika-16 at ika-17 siglo, pinili ng mga Portuges na mag-import ng tsaa mula sa Japan.Gayunpaman, kasunod ng kampanya ng pagpuksa ni Toyotomi Hideyoshi, isang malaking bilang ng mga Kristiyanong Europeo ang pinatay sa Japan, at halos naputol ang kalakalan ng tsaa.
Noong 1650, ang presyo ng 1 pound ng tsaa sa England ay humigit-kumulang 6-10 pounds, na-convert sa presyo ngayon, ito ay katumbas ng 500-850 pounds, ibig sabihin, ang pinakamurang tsaa sa Britain noong panahong iyon ay malamang na ibinebenta sa katumbas ng 4,000 yuan ngayon / catty price.Ito rin ang resulta ng pagbaba ng presyo ng tsaa habang tumataas ang dami ng kalakalan.Noon lamang 1689 na opisyal na nakipag-ugnayan ang British East India Company sa gobyerno ng Qing at nag-import ng tsaa nang maramihan mula sa mga opisyal na channel, at ang presyo ng British tea ay bumaba sa ibaba 1 pound.Gayunpaman, para sa tsaa na na-import mula sa China, ang British ay palaging nalilito tungkol sa mga isyu sa kalidad, at palaging nararamdaman na ang kalidad ng Chinese tea ay hindi partikular na matatag.
Noong 1717, binuksan ni Thomas Twinings (ang nagtatag ng tatak ngayon na TWININGS) ang unang tea room sa London.Ang kanyang business magic weapon ay ang pagpapakilala ng iba't ibang uri ng pinaghalo na tsaa.Kung tungkol sa dahilan ng paglikha ng mga pinaghalo na tsaa, ito ay dahil ang lasa ng iba't ibang mga tsaa ay lubhang nag-iiba.Minsang ipinaliwanag ng apo ni TWININGS ang pamamaraan ng kanyang lolo, “Kung kukuha ka ng dalawampung kahon ng tsaa at matitikman ang tsaa, malalaman niya na ang bawat kahon ay may iba't ibang lasa: ang iba ay malakas at matigas, ang iba ay magaan at mababaw... Sa pamamagitan ng paghahalo. at pagtutugma ng tsaa mula sa iba't ibang mga kahon, makakakuha tayo ng timpla na mas masarap kaysa sa alinmang kahon.Dagdag pa, ito ang tanging paraan upang matiyak ang pare-parehong kalidad.Ang mga marinong British sa parehong oras ay naitala din sa kanilang sariling mga tala ng karanasan na dapat silang maging mapagbantay kapag nakikitungo sa mga negosyanteng Tsino.Ang ilang mga tsaa ay may itim na kulay, at maaari nilang sabihin sa isang sulyap na ang mga ito ay hindi magandang tsaa.Ngunit sa katunayan, ang ganitong uri ng tsaa ay malamang na itim na tsaa na ginawa sa China.
Noon lamang nalaman ng mga British na ang itim na tsaa ay iba sa berdeng tsaa, na pumukaw ng interes sa pag-inom ng itim na tsaa.Pagkabalik mula sa isang paglalakbay sa Tsina, ipinakilala ng British na pastor na si John Overton sa British na mayroong tatlong uri ng tsaa sa Tsina: Wuyi tea, songluo tea at cake tea, kung saan ang Wuyi tea ay iginagalang bilang una ng mga Tsino.”Mula dito, nagsimula ang British Nahuli nito ang takbo ng pag-inom ng mataas na kalidad na Wuyi black tea.
Gayunpaman, dahil sa ganap na paglilihim ng kaalaman sa tsaa ng gobyerno ng Qing, karamihan sa mga British na tao ay hindi alam na ang pagkakaiba sa pagitan ng iba't ibang uri ng tsaa ay dulot ng pagproseso, at nagkamali silang naniniwala na mayroong magkahiwalay na mga puno ng green tea, black tea tree, at iba pa. .
Pagproseso ng itim na tsaa at lokal na kultura
Sa proseso ng paggawa ng itim na tsaa, ang mas mahalagang mga link ay ang pagkalanta at pagbuburo.Ang layunin ng pagkalanta ay upang mawala ang kahalumigmigan na nakapaloob sa mga dahon ng tsaa.Mayroong tatlong pangunahing pamamaraan: pagkalanta ng sikat ng araw, pagkalanta ng natural na panloob at pagkalanta ng pag-init.Ang paggawa ng modernong itim na tsaa ay kadalasang nakabatay sa huling paraan.Ang proseso ng pagbuburo ay upang pilitin ang theaflavins, thearubigins at iba pang mga sangkap na nakapaloob sa mga dahon ng tsaa, kung kaya't ang itim na tsaa ay lilitaw na madilim na pula.Ayon sa proseso ng produksyon at mga materyales sa tsaa, hinati ng mga tao ang itim na tsaa sa tatlong uri, na Souchong black tea, Gongfu black tea at red crushed tea.Dapat banggitin na maraming tao ang magsusulat ng Gongfu Black Tea bilang "Kung Fu Black Tea".Sa katunayan, ang mga kahulugan ng dalawa ay hindi pare-pareho, at ang pagbigkas ng "Kung Fu" at "Kung Fu" sa timog na diyalektong Hokkien ay magkaiba din.Ang tamang paraan ng pagsulat ay dapat na "Gongfu Black Tea".
Ang Confucian black tea at black broken tea ay karaniwang mga export, na ang huli ay kadalasang ginagamit sa mga teabag.Bilang isang bulk tea para sa pag-export, ang itim na tsaa ay nakaapekto hindi lamang sa United Kingdom noong ika-19 na siglo.Dahil lumagda si Yongzheng ng isang kasunduan sa Tsarist Russia noong ikalimang taon, nagsimulang makipagkalakalan ang China sa Russia, at ipinakilala ang itim na tsaa sa Russia.Para sa mga Russian na naninirahan sa malamig na zone, ang itim na tsaa ay isang mainam na pampainit na inumin.Hindi tulad ng British, ang mga Ruso ay gustong uminom ng matapang na tsaa, at magdaragdag sila ng jam, mga hiwa ng lemon, brandy o rum sa malalaking dosis ng itim na tsaa upang tumugma sa Tinapay, mga scone at iba pang meryenda ay halos magsisilbing pagkain.
Ang paraan ng pag-inom ng mga Pranses ng itim na tsaa ay katulad ng sa UK.Nakatuon sila sa isang pakiramdam ng paglilibang.Magdaragdag sila ng gatas, asukal o itlog sa itim na tsaa, magdaraos ng mga tea party sa bahay, at maghahanda ng mga inihurnong panghimagas.Ang mga Indian ay halos kailangang uminom ng isang tasa ng milk tea na gawa sa itim na tsaa pagkatapos kumain.Ang paraan ng paggawa nito ay natatangi din.Pagsama-samahin ang itim na tsaa, gatas, clove, at cardamom sa isang kaldero upang lutuin, at pagkatapos ay ibuhos ang mga sangkap upang makagawa ng ganitong uri ng tsaa.Isang inumin na tinatawag na "Masala Tea".
Ang perpektong tugma sa pagitan ng itim na tsaa at iba't ibang hilaw na materyales ay ginagawa itong popular sa buong mundo.Noong ika-19 na siglo, upang matiyak ang supply ng itim na tsaa, aktibong hinikayat ng British ang mga kolonya na magtanim ng tsaa, at nagsimulang isulong ang kultura ng pag-inom ng tsaa sa ibang mga rehiyon kasama ang pagdausdos ng ginto.Sa pagtatapos ng ika-19 na siglo, ang Australia at New Zealand ay naging mga bansang may pinakamalaking per capita na pagkonsumo ng tsaa.Sa mga tuntunin ng mga lokasyon ng pagtatanim, bilang karagdagan sa paghikayat sa India at Ceylon na makipagkumpitensya sa isa't isa sa pagtatanim ng itim na tsaa, binuksan din ng British ang mga plantasyon ng tsaa sa mga bansang Aprikano, na ang pinakakinatawan ay ang Kenya.Pagkatapos ng isang siglo ng pag-unlad, ang Kenya ngayon ay naging ikatlong pinakamalaking producer ng itim na tsaa sa mundo.Gayunpaman, dahil sa limitadong kondisyon ng lupa at klimatiko, ang kalidad ng Kenyan black tea ay hindi perpekto.Kahit na ang output ay malaki, karamihan sa mga ito ay magagamit lamang para sa mga bag ng tsaa.hilaw na materyal.
Sa tumataas na alon ng pagtatanim ng itim na tsaa, kung paano simulan ang kanilang sariling tatak ay naging isang bagay para sa mga mangangalakal ng itim na tsaa na pag-isipang mabuti.Sa bagay na ito, ang nagwagi ng taon ay walang duda na si Lipton.Sinasabing si Lipton ay isang panatiko na nag-iisip ng black tea promotion 24 oras sa isang araw.Minsang nasira ang cargo ship na sinasakyan ni Lipton, at sinabihan ng kapitan ang mga pasahero na magtapon ng ilang kargamento sa dagat.Agad na ipinahayag ni Lipton ang kanyang pagpayag na itapon ang lahat ng kanyang itim na tsaa.Bago itapon ang mga kahon ng itim na tsaa, isinulat niya ang pangalan ng kumpanyang Lipton sa bawat kahon.Ang mga kahon na ito na itinapon sa dagat ay lumutang sa Arabian Peninsula sa kahabaan ng agos ng karagatan, at ang mga Arabo na nakapulot sa kanila sa dalampasigan ay agad na umibig sa inumin matapos itong maitimpla.Si Lipton ay pumasok sa Arabian market na may halos zero investment.Dahil si Lipton mismo ay isang master braggart pati na rin ang master ng advertising, ang katotohanan ng kuwento na sinabi niya ay hindi pa napapatunayan.Gayunpaman, makikita mula rito ang matinding kompetisyon at kompetisyon ng black tea sa mundo.
Main species
Keemun Kungfu, Lapsang Souchong, Jinjunmei, Yunnan Ancient Tree Black Tea
Souchong black tea
Ang ibig sabihin ng Souchong ay kakaunti ang bilang, at ang kakaibang proseso ay ang pagpasa sa pulang palayok.Sa pamamagitan ng prosesong ito, ang pagbuburo ng mga dahon ng tsaa ay tumigil, upang mapanatili ang aroma ng mga dahon ng tsaa.Ang prosesong ito ay nangangailangan na kapag ang temperatura ng bakal na palayok ay umabot sa kinakailangan, magprito sa palayok gamit ang dalawang kamay.Ang oras ay dapat na maayos na kontrolin.Masyadong mahaba o masyadong maikli ay seryosong makakaapekto sa kalidad ng tsaa.
https://www.loopteas.com/black-tea-lapsang-souchong-china-teas-product/
Gongfu black tea
Ang pangunahing kategorya ng Chinese black tea.Una, ang nilalaman ng tubig ng mga dahon ng tsaa ay nabawasan sa ibaba 60% sa pamamagitan ng pagkalanta, at pagkatapos ay isinasagawa ang tatlong proseso ng pag-roll, pagbuburo, at pagpapatuyo.Sa panahon ng fermentation, ang fermentation room ay dapat na panatilihing dimly lit at ang temperatura ay angkop, at sa wakas ang kalidad ng mga dahon ng tsaa ay pinili sa pamamagitan ng pinong pagproseso.
https://www.loopteas.com/china-black-tea-gong-fu-black-tea-product/
CTC
Ang pagmamasa at pagputol ay pinapalitan ang pagmamasa sa proseso ng paggawa ng unang dalawang uri ng itim na tsaa.Dahil sa mga pagkakaiba sa manu-manong, mekanikal, pagmamasa at mga pamamaraan ng pagputol, ang kalidad at hitsura ng mga produktong ginawa ay medyo naiiba.Ang pulang durog na tsaa ay karaniwang ginagamit bilang hilaw na materyal para sa mga bag ng tsaa at tsaa ng gatas.
https://www.loopteas.com/high-quality-china-teas-black-tea-ctc-product/
Jin Junmei
●Pinagmulan: Wuyi Mountain, Fujian
●Kulay ng sopas: gintong dilaw
● Aroma: Composite interweaving
Ang bagong tsaa, na nilikha noong 2005, ay isang high-grade na itim na tsaa at kailangang gawin mula sa mga buds ng alpine tea tree.Mayroong maraming mga imitasyon, at ang tunay na tuyong tsaa na dilaw, itim, at ginto ay tatlong kulay, ngunit hindi isang solong ginintuang kulay.
Lapsang Souchong
●Pinagmulan: Wuyi Mountain, Fujian
●Kulay ng sopas: pulang makinang
●Aroma: Pine aroma
Dahil sa paggamit ng lokal na gawang pine wood sa usok at inihaw, ang Lapsang Souchong ay magkakaroon ng kakaibang halimuyak ng rosin o longan.Karaniwan ang unang bubble ay Pine aroma, at pagkatapos ng dalawa o tatlong mga bula, ang longan fragrance ay nagsisimulang lumabas.
Tanyang Kungfu
●Pinagmulan: Fu'an, Fujian
●Kulay ng sopas: pulang makinang
●Aroma: Elegant
Isang mahalagang produktong pang-export sa panahon ng Dinastiyang Qing, minsan itong naging itinalagang tsaa para sa maharlikang pamilya ng Britanya, at nakabuo ng milyun-milyong tael ng pilak sa kita ng foreign exchange para sa Dinastiyang Qing bawat taon.Ngunit ito ay may mababang reputasyon sa China, at kahit na nagbago sa green tea noong 1970s.
Oras ng post: Peb-10-2023