Kaalaman sa tsaa

Kamakailan, idineklara ng Tsina ang "mga tradisyunal na pamamaraan ng paggawa ng tsaa ng Tsino at mga kaugnay na kaugalian" sa pamamagitan ng pagsusuri, na nakasulat sa Listahan ng Kinatawan ng UNESCO ng Intangible Cultural Heritage of Humanity.Kabilang sa mga ito, napili ang Dehong Dai Jingpo Autonomous Prefecture, Yunnan Province, Mangshi "De'ang sour tea production techniques" bilang sub-proyekto.

Ang Deang sour tea ay nahahati sa dalawang uri ng edible tea at pag-inom ng tsaa.Ang nakakain na tsaa ay karaniwang kinakain bilang isang ulam, ay isang bihirang Deang cuisine;Ang pag-inom ng tsaa ay maasim at matamis, ang kulay ng sopas nito ay ginintuang at maliwanag, ang tsaa ng mahabang taon ay may halimuyak ng oliba, halimuyak ng kanela, halimuyak ng gatas at iba pang mga aroma.

Karaniwan, pinipili ng mga taga-De'ang ang tagsibol at tag-araw upang gumawa ng maasim na tsaa, gamit ang mga sariwang dahon ng Yunnan na malalaking dahon ng tsaa bilang hilaw na materyales, na pinoproseso sa pamamagitan ng proseso ng pagpatay, pagmamasa, anaerobic fermentation, paghagupit, atbp.

Ang pagpatay sa pangkalahatan ay gumagamit ng palayok, tambol at singaw sa tatlong paraan.

Pagkatapos patayin, ang mga dahon ng tsaa ay inilalagay sa mga tubo ng kawayan para sa anaerobic fermentation.

Kabilang sa mga ito, ang anaerobic fermentation ay ibang-iba sa aerobic fermentation ng iba pang mga tsaa.Ang anaerobic fermentation ay isang mahalagang proseso sa pagproseso ng Deang sour tea at isang mahalagang bahagi sa pagbuo ng mga katangian ng kalidad ng sour tea.Ang tsaa ng pagkain ay karaniwang na-ferment nang humigit-kumulang 2 buwan, habang ang pag-inom ng tsaa ay dapat na i-ferment sa loob ng 4 hanggang 9 na buwan.

Ang maasim na tsaa ay sumasakop sa isang napakahalagang posisyon sa buhay ng mga Deang at may napakalapit na koneksyon sa buhay panlipunan ng mga taong Deang.

Ang organikong Chinese tea ay tsaa na ginawa gamit ang mga organikong pamamaraan ng pagsasaka, na nangangahulugang ito ay lumago nang hindi gumagamit ng mga sintetikong pestisidyo, herbicide, o pataba.Sa halip, ang organikong tsaa ay itinatanim gamit ang mga natural na pamamaraan na nagtataguyod ng kalusugan at sigla ng lupa at mga halaman.Ang organikong tsaa ay madalas na itinuturing na mas mataas ang kalidad kaysa sa kumbensyonal na tinatanim na tsaa, dahil ito ay itinatanim sa isang mas napapanatiling at nakakalikasang paraan.

Mayroong maraming uri ng organic na Chinese tea na available, kabilang ang green, oolong, black, at pu'er tea.Ang lasa at katangian ng organic na Chinese tea ay maaaring mag-iba depende sa uri ng tsaa at sa mga partikular na kondisyon ng paglaki.Ang ilang mga tao ay naniniwala na ang organic na tsaa ay may mas natural, dalisay na lasa at maaaring mas malusog dahil sa kawalan ng mga sintetikong kemikal.

Kung interesado kang bumili ng organic na Chinese tea, mahalagang pumili ng mapagkakatiwalaang source at maghanap ng mga tea na na-certify bilang organic ng isang kinikilalang third-party na organisasyon.Titiyakin nito na ang tea na iyong binibili ay lumago gamit ang mga organikong pamamaraan at nakakatugon sa mga itinatag na pamantayan para sa organikong produksyon.

Mayroong maraming mga kadahilanan upang isaalang-alang kapag pumipili ng Chinese tea, at ang pinakamahusay na tsaa para sa iyo ay depende sa iyong mga personal na kagustuhan at pangangailangan sa panlasa.Narito ang ilang mga tip upang matulungan kang pumili ng tamang Chinese tea:

Isaalang-alang ang uri ng tsaa: Ang Chinese tea ay nahahati sa apat na pangunahing kategorya batay sa antas ng oksihenasyon ng mga dahon: berde, oolong, itim, at pu'er.Ang bawat uri ay may sariling natatanging profile ng lasa, at ang pinakamahusay na tsaa para sa iyo ay depende sa iyong mga kagustuhan.

Maghanap ng mga de-kalidad na dahon: Ang magandang kalidad na Chinese tea ay dapat na may mga dahon na maganda ang hugis, hindi basag, at walang anumang dungis o dumi.Ang mga dahon ay dapat ding magkaroon ng sariwa, malinis na aroma.

Isaalang-alang ang pinagmulan ng tsaa: Ang iba't ibang rehiyon ng China ay gumagawa ng mga tsaa na may iba't ibang profile at katangian ng lasa.Halimbawa, ang mga tsaa mula sa Lalawigan ng Fujian ay kilala sa kanilang maselan at mabulaklak na lasa, habang ang mga tsaa mula sa Lalawigan ng Yunnan ay kilala para sa kanilang makalupang at matitibay na lasa.

Isaalang-alang ang edad ng tsaa: Ang ilang uri ng Chinese tea, tulad ng pu'er at oolong, ay kadalasang nasa edad upang magkaroon ng mas malalim, mas kumplikadong lasa.Maaaring mas mahal ang mga lumang tsaa, ngunit maaaring mas mataas din ang kalidad ng mga ito.

Isaalang-alang ang presyo: Ang presyo ng Chinese tea ay maaaring mag-iba nang malaki depende sa uri, kalidad, at edad ng tsaa.Bagama't karaniwang totoo na ang mas mataas na presyo ay kadalasang nagpapahiwatig ng mas mataas na kalidad, mahalagang gawin ang iyong pagsasaliksik at pumili ng isang kagalang-galang na mapagkukunan kapag bumibili ng Chinese tea.

 Magandang ideya din na subukan ang iba't ibang Chinese tea para mahanap ang pinakagusto mo.Maraming mga tea shop at online retailer ang nag-aalok ng mga sample na laki o maliit na dami ng tsaa, na maaaring maging isang magandang paraan upang subukan ang iba't ibang tsaa nang hindi gumagawa ng malaking pagbili.

Sumulat si Lu Yu sa kanyang monumental na aklat na The Classic of Tea: "Ang tsaa bilang inumin, ay nagmula sa Shennong."

Shennong: Ang Mitikal na Ama ng Chinese Medicine.

Ang kasaysayan ng tsaang Tsino (茶chá) ay nagsisimula sa Shennong (神农Shénnóng), isang mythical personage na sinasabing ama ng Chinese agriculture at Traditional Chinese Medicine.

Ayon sa alamat, hindi sinasadyang natuklasan ni Shennong ang tsaa habang siya ay kumukulo ng tubig upang inumin habang nakaupo sa ilalim ng puno ng Camellia sinensis.Ang ilang mga dahon mula sa puno ay nahulog sa tubig, na nagbibigay ng nakakapreskong aroma.Humigop si Shennong, nakitang masaya ito, at sa gayon, ipinanganak ang tsaa.

'Shennong' Kahulugan: Kahulugan sa Chinese

Shennong (神农) literal na nangangahulugang "Banal na Magsasaka" o "Diyos ng Agrikultura" sa Chinese.Gayunpaman, sa katunayan siya ay hindi isang magsasaka, ngunit isang hobbyist na nagpatuyo lamang ng maraming halamang gamot upang matukoy ang kanilang mga benepisyo.Kaya, naniniwala kami na ang terminong 'herbalist' ay mas angkop sa kanya.

Mahirap ang buhay 5,000 taon na ang nakalilipas, ang mga tao ay dumanas ng gutom at maraming sakit.Malalim ang pakiramdam ni Shennong sa kanila.Dahil determinado siyang makahanap ng ligtas na pagkain at mga remedyo para sa kanyang mga tao, nagsimula siyang maglakad sa mga bundok at tumikim ng daan-daang mga halamang gamot upang masubukan ang kanilang medikal na halaga.Salamat sa kanyang nakikitang tiyan at mga organo, nasabi ni Shennong kung paano gumagana ang mga halamang gamot sa kanyang katawan.Sinubukan niya ang iba't ibang bahagi ng mga halaman upang malaman ang pinakamahusay na paggamit ng mga ugat, tangkay, dahon atbp. Pagkatapos ay isinulat ang kanyang mga obserbasyon.

Isang araw, nakatagpo siya ng pitumpu't dalawang makamandag na halamang gamot;ito ay sobra kahit para sa kanya.Nakaramdam siya ng panghihina, natisod, at dumaklot ng ilang dahon nang mahulog siya.Nakahiga sa lupa, naisip niya na matitikman niya ang mga dahon sa kanyang kamay, at pagkatapos ay maaari siyang mamatay nang walang pagsisisi.Lumangoy ang mga dahon sa katawan ni Shennong sa sandaling ipasok niya ito sa kanyang bibig.Mabilis nilang sinuri ang mga nahawaang lugar at gumawa ng mga kababalaghan.Naligtas si Shennong sa pamamagitan ng kanilang kapangyarihan sa pagpapagaling, nagulat siya at nagpasya na pangalanan ang halaman na ito na "cha" (Intsik:查) ibig sabihin ay “suriin” o “suriin”.Mula noon, madalas na ginagamit ni Shennong ang cha bilang panlaban.Si Cha ay nakilala ng mga tao dahil sa kanya, ngunit may ibang karakter "茶”, na ang ibig sabihin ay tsaa sa Chinese.

Ang Chaling County, Hunan Province ay isa sa mga pinakaunang rehiyon na bumuo at gumamit ng mga puno ng tsaa sa China.Ito ang lugar ng kapanganakan ng kultura ng tsaa.Ang kultura ng tsaa ay may mahabang kasaysayan.Nakahanap ng tsaa ang Emperador Shennong sa sinaunang at mahiwagang lupain ng Chaling at nilikha ang pioneer ng pag-inom ng tsaa, kaya tinawag itong "ninuno ng tsaa ng Tsino".

Ang langis, asin, sarsa, at suka ay isa sa mga pangunahing materyal na buhay na materyales para sa pamumuhay sa bahay.Sa pamamagitan lamang ng kahoy na panggatong, kanin, mantika, asin, sarsa, suka, at tsaa, maaari tayong mamuhay ng mapayapa, mayaman at kaaya-aya.

Para sa mga Intsik, ang kahalagahan ng tsaa ay hindi pareho.Dahil ito ang pinakaunang mga Chinese na nakatuklas ng tsaa, gumamit ng tsaa, at nagbigay ng tsaa sa kultural na konotasyon na lampas sa sarili nitong praktikal na halaga, at sa gayon ay bumubuo ng kultura ng tsaa na natatangi sa China.Ang mga Intsik din ang nagtutulak ng kultura ng tsaa at tsaa sa mundo, ipakita ito sa harap ng mundo, gawing pinagpala ang tsaa, at gawing mahalagang bahagi ng sibilisasyon ng tao ang kultura ng tsaa.Ito ay isang hindi mapag-aalinlanganang katotohanan.

Sa China, ang tsaa ay may napakahabang kasaysayan at nabuo ang kultura ng tsaang Tsino.Kasabay nito, ang tsaa ay kapaki-pakinabang sa ating kalusugan, kaya ito ay tinatanggap ng maraming tao.Ang kultura ng tsaa ng Tsino ay parehong malawak at malalim, na hindi lamang naglalaman ng antas ng materyal na kultura, ngunit kabilang din ang isang malalim na antas ng espirituwal na sibilisasyon.Ang pagtukoy sa tsaang Tsino, matutunton natin ito pabalik sa sinaunang panahon, na umusbong sa Dinastiyang Tang at Song, Mula noon, ang diwa ng tsaa ay tumagos sa korte at lipunan, malalim na napunta sa mga tula ng Tsino, pagpipinta, kaligrapya, relihiyon at gamot.Sa loob ng libu-libong taon, ang Tsina ay nakaipon ng napakaraming kultura sa paglilinang at produksyon ng tsaa, bukod pa rito, pinayaman ang espirituwal na kultura ng tsaa.

Ang mga dahon ng tsaa, na karaniwang kilala bilang tsaa, ay karaniwang kinabibilangan ng mga dahon at mga putot ng puno ng tsaa.Ang mga sangkap ng tsaa ay kinabibilangan ng mga tea polyphenols, amino acids, catechins, caffeine, moisture, ash, atbp., na mabuti para sa kalusugan.Ang mga inuming tsaa na gawa sa dahon ng tsaa ay isa sa tatlong pangunahing inumin sa mundo.

Makasaysayang pinagmulan

Mahigit 6000 taon na ang nakalilipas, ang mga ninuno na naninirahan sa Tianluo Mountain, Yuyao, Zhejiang, ay nagsimulang magtanim ng mga puno ng tsaa.Ang Bundok ng Tianluo ay ang pinakamaagang lugar kung saan artipisyal na itinanim ang mga puno ng tsaa sa China, na natuklasan sa ngayon ng arkeolohiya.

Matapos pag-isahin ni Emperador Qin ang Tsina, itinaguyod nito ang palitan ng ekonomiya sa pagitan ng Sichuan at iba pang mga rehiyon, at ang pagtatanim ng tsaa at pag-inom ng tsaa ay unti-unting kumalat mula Sichuan hanggang sa labas, na unang kumalat sa Yangtze River Basin.

Mula sa huling bahagi ng Western Han Dynasty hanggang sa panahon ng Three Kingdoms, ang tsaa ay naging premium na inumin ng korte.

Mula sa Western Jin Dynasty hanggang sa Sui Dynasty, unti-unting naging ordinaryong inumin ang tsaa.Dumarami rin ang mga tala tungkol sa pag-inom ng tsaa, unti-unting naging ordinaryong inumin ang tsaa.
Noong ika-5 siglo, naging tanyag ang pag-inom ng tsaa sa hilaga.Lumaganap ito sa hilagang-kanluran noong ikaanim at ikapitong siglo.Sa malawakang pagkalat ng mga gawi sa pag-inom ng tsaa, ang pagkonsumo ng tsaa ay mabilis na tumaas, at mula noon, ang tsaa ay naging isang tanyag na inumin ng lahat ng mga pangkat etniko sa Tsina.

Itinuro ni Lu Yu (728-804) ng Tang Dynasty sa "Tea Classics": "Ang tsaa ay isang inumin, nagmula sa Shennong clan, at narinig ni Lu Zhougong."Sa panahon ng Shennong (humigit-kumulang 2737 BC), natuklasan ang mga puno ng tsaa.Ang mga sariwang dahon ay maaaring mag-detoxify.Ang "Shen Nong's Materia Medica" ay minsang nagtala: "Shen Nong ay nakatikim ng isang daang halamang gamot, nakatagpo ng 72 lason sa isang araw, at nakakakuha ng tsaa upang mapawi ito."Sinasalamin nito ang pinagmulan ng pagkatuklas ng tsaa upang pagalingin ang mga sakit noong sinaunang panahon, na nagpapahiwatig na ang Tsina ay gumamit ng tsaa sa loob ng hindi bababa sa apat na libong taon na kasaysayan.

Sa mga dinastiya ng Tang at Song, ang tsaa ay naging isang tanyag na inumin na "hindi mabubuhay ang mga tao kung wala."

Ang mga likas na kondisyon para sa pagtatanim ng tsaa ay kinabibilangan ng anyong lupa, klima, uri ng lupa, atbp. Ang lupain ay pinangungunahan ng mga burol at ang mga kondisyon ng paagusan ay mas mahusay.Napakaraming pag-ulan, maliit na taunang pagkakaiba sa temperatura, malaking pagkakaiba sa temperatura sa araw at gabi, mahabang panahon na walang hamog na nagyelo, at magandang kondisyon ng liwanag.Ang ganitong mga kondisyon ng klima ay angkop para sa paglaki ng iba't ibang uri ng mga puno ng tsaa, lalo na para sa paglaki ng malalaking dahon ng mga puno ng tsaa.Mula sa katapusan ng taglamig hanggang sa simula ng tag-araw, mayroong mas maraming sikat ng araw, tag-araw at taglagas na pag-ulan at malabo (Yunnan tea area), mas kaunting sikat ng araw ang nakakatulong sa overwintering at nutrient na akumulasyon ng mga puno ng tsaa, na nakakatulong sa kalidad ng tag-araw. at tsaa ng taglagas.Latosol, latosol pulang lupa, bundok pulang lupa o bundok dilaw na lupa, kayumanggi kagubatan lupa, ang mga soils na ito ay may medyo malalim na antas ng pag-unlad at magandang istraktura, na angkop para sa paglago ng mga puno ng tsaa.

berdeng tsaa:

non-fermented tea (zero fermentation).Ang mga kinatawan ng tsaa ay: HuangShan MaoFeng, PuLong Tea, MengDing GanLu, RiZhao Green Tea, LaoShan Green Tea, Liu An Gua Pian, LongJing DragonWell, MeiTan Green Tea, BiLuoChun, Meng'Er Tea, XinYang MaoJian, DuYun MaoJian, LiPing QueShe , GuanZhuang GanFa Tea, ZiYang MaoJian Tea.

Dilaw na tsaa:

bahagyang fermented tea (fermentation degree ay 10-20m) HuoShan Yellow Bud, Meng'Er Silver Needle, MengDing Yellow Bud

Sa proseso ng paggawa ng tsaa, ang mga dahon ng tsaa at pagbubuhos ay nabuo pagkatapos na nakasalansan.Ito ay nahahati sa "Yellow Bud Tea" (kabilang ang JunShan YinYa sa Dongting Lake, Hunan, Ya'an, Sichuan, Mengding Huangya sa Mingshan County, Huoshan Huangya sa Huoshan, Anhui), "Yellow Tea" (kabilang ang Beigang sa Yueyang, Hunan , at Weishan sa Ningxiang, Hunan Maojian, Pingyang Huangtang sa Pingyang, Zhejiang, Luyuan sa Yuan'an, Hubei), "Huangdacha" (kabilang ang Dayeqing sa Anhui, Huoshan Huangdacha sa Anhui).

Oolong tea:

kilala rin bilang berdeng tsaa, ay isang semi-fermented na tsaa, na wastong na-ferment sa panahon ng produksyon upang gawing bahagyang mamula-mula ang mga dahon.Ito ay isang uri ng tsaa sa pagitan ng green tea at black tea.Mayroon itong kasariwaan ng green tea at ang tamis ng black tea.Dahil ang gitna ng mga dahon ay berde at ang gilid ng mga dahon ay pula, ito ay tinatawag na "berdeng dahon na may pulang hangganan".Ang mga kinatawan ng tsaa ay: Tieguanyin, Dahongpao, Dongding Oolong tea.

itim na tsaa:

ganap na fermented tea (na may antas ng fermentation na 80-90m) Qimen black tea, lychee black tea, Hanshan black tea, atbp. Mayroong tatlong pangunahing uri ng black tea: Souchong black tea, Gongfu black tea at broken black tea.Pangunahing ipinamamahagi ang Gongfu black tea sa Guangdong, Fujian, at Jiangxi, pangunahin mula sa Chaoshan.

maitim na tsaa:

post-fermented tea (na may antas ng fermentation na 100m) Pu'er tea Liubao tea Hunan dark tea (Qujiang flake golden tea) Jingwei Fu tea (nagmula sa Xianyang, Shaanxi)

Ang mga hilaw na materyales ay magaspang at luma, at ang akumulasyon at oras ng pagbuburo ay mas mahaba sa panahon ng pagproseso, upang ang mga dahon ay madilim na kayumanggi at pinindot sa mga brick.Kabilang sa mga pangunahing uri ng dark tea ang "Shanxi Xianyang Fuzhuan Tea", Yunnan "Pu'er Tea", "Hunan Dark Tea", "Hubei Old Green Tea", "Guangxi Liubao Tea", Sichuan "Bian Tea" at iba pa.

Puting tsaa:

lightly fermented tea (na may antas ng fermentation na 20-30m) Baihao Yinzhen at white peony.Pinoproseso ito nang walang pagprito o pagkuskos, at ang maselan at malambot na dahon ng tsaa lamang ang pinatuyo o pinatuyo sa isang mabagal na apoy, ang puting himulmol ay nananatiling buo.Ang puting tsaa ay pangunahing ginagawa sa mga county ng Fuding, Zhenghe, Songxi at Jianyang sa Fujian.Ito rin ay lumaki sa Liping County, Guizhou Province.Mayroong ilang mga uri ng "Silver Needle", "White Peony", "Gong Mei" at "Shou Mei".Ang puting tsaa na Pekoe ay nagpapakita mismo.Ang mas sikat na Baihao silver needles mula sa hilagang Fujian at Ningbo, pati na rin ang white peony.

Spring teaay tumutukoy sa tsaa na inani mula sa huling bahagi ng Marso hanggang kalagitnaan ng Mayo ng taong iyon.Sa tagsibol, ang temperatura ay katamtaman, ang pag-ulan ay sapat, at ang mga puno ng tsaa ay nagpapagaling sa taglamig sa loob ng kalahating taon, na ginagawang mabilog ang mga spring tea buds, berde ang kulay, malambot sa texture ng dahon, at mayaman sa mga bitamina, lalo na ang mga amino acid. .Hindi lamang nito ginagawang sariwa ang lasa ng spring tea, ngunit mayroon ding kaaya-ayang aroma at puno ng mga epekto sa pangangalagang pangkalusugan.Tieguanyin ng Anxi County Yinxiang Tea Cooperative ay isang kinatawan ng Oolong tea spring tea.Ang hitsura at kulay ng sopas nito ay maaaring ilarawan bilang "a must."(Ang isa pang halimbawa ay Liu an gua pian at Shanlong black tea).

Summer teaay tumutukoy sa tsaa na inaani mula unang bahagi ng Mayo hanggang unang bahagi ng Hulyo.Ang panahon ng tag-araw ay mainit.Ang mga bagong shoots at dahon ng puno ng tsaa ay mabilis na lumalaki, na ginagawang medyo nabawasan ang nilalaman ng katas ng tubig na maaaring matunaw ang sopas ng tsaa.Lalo na ang pagbabawas ng mga amino acid ay ginagawang hindi gaanong matindi ang lasa at aroma ng sopas ng tsaa kaysa spring tea.Dahil ang nilalaman ng mapait at astringent anthocyanin, caffeine, at tea polyphenols ay higit pa kaysa sa spring tea, hindi lamang nito pinapataas ang kulay ng purple buds at dahon, ngunit mayroon ding mapait na lasa.(Tulad ng Pu'er tea, maple tea).

tsaa ng taglagasani pagkatapos ng kalagitnaan ng Agosto.Ang klimatiko kondisyon sa taglagas ay sa pagitan ng tagsibol at tag-init.Ang mga puno ng tsaa ay lumalaki sa ikalawang panahon ng tagsibol at tag-araw, at ang mga nilalaman ng mga bagong shoots ay medyo nabawasan.Ang laki ng dahon ay iba, ang base ng dahon ay malutong, ang kulay ng dahon ay dilaw, at ang lasa at aroma ay medyo payapa.(Gaya ng Tieguanyin, Yuemeixiang).

Winter teanagsimulang anihin humigit-kumulang sa huling bahagi ng Oktubre.Ang winter tea ay itinatanim pagkatapos mapitas ang taglagas na tsaa at unti-unting lumalamig ang klima.Dahil ang mga bagong shoot buds ng winter tea ay mabagal na lumalaki at ang nilalaman ay unti-unting tumataas, ito ay may malambot na lasa at malakas na aroma (tulad ng Dongding oolong).

Ang reprocessed tea ay tinatawag na reprocessed tea mula sa lahat ng uri ng Maocha o refined tea, kabilang ang: scented tea, pressed tea, extracted tea, fruit tea, medicinal health tea, tea-containing beverages, atbp.

Mabangong tsaa (jasmine tea, pearl orchid tea, rose tea, sweet-scented osmanthus tea, atbp.)

Mabangong tsaa, ito ay isang bihirang uri ng tsaa.Ito ay isang produkto na gumagamit ng floral fragrance upang madagdagan ang halimuyak ng tsaa, at ito ay napakapopular sa China.Sa pangkalahatan, ang green tea ay ginagamit upang gawin ang tea base, ngunit ang ilan ay gumagamit din ng black tea o oolong tea .Ito ay ginawa mula sa mabangong bulaklak at mabangong materyales ayon sa mga katangian ng madaling pagsipsip ng tsaa ng kakaibang amoy.Mayroong ilang mga uri ng bulaklak tulad ng jasmine at osmanthus, na may pinakamaraming jasmine.

Pressed tea (black brick, fuzhuan, square tea, cake tea, atbp.) Extracted tea (instant tea, concentrated tea, atbp., ito ang uri ng tea cream na sikat sa nakalipas na dalawang taon)

Fruity tea (lychee black tea, lemon black tea, kiwi tea, atbp.)

Medicinal health tea (weight loss tea, eucommia tea, eagle tea, atbp., karamihan ay mga halamang parang tsaa, hindi tunay na tsaa)

Ang pagiging tugma ng mga gamot na may mga dahon ng tsaa upang gumawa ng mga panggamot na tsaa upang mapalakas at mapalakas ang bisa ng mga gamot, mapadali ang pagkatunaw ng mga gamot, madagdagan ang aroma, at magkasundo ang lasa ng mga gamot.Maraming uri ng ganitong uri ng tsaa, tulad ng "afternoon tea", "ginger tea powder", "longevity tea", "weight loss tea" at iba pa.

Mga inuming tsaa (ice black tea, ice green tea, milk tea, atbp.)

Mula sa pananaw ng mundo, ang itim na tsaa ang may pinakamalaking dami, na sinusundan ng berdeng tsaa, at ang puting tsaa ang pinakamaliit.

Nagmula ang Matcha sa Dinastiyang Sui ng Tsina, umunlad sa dinastiyang Tang at Song, at namatay sa dinastiyang Yuan at Ming.Sa pagtatapos ng ikasiyam na siglo, pumasok ito sa Japan kasama ang sugo ng Tang Dynasty at naging quintessence ng Japan.Ito ay naimbento ng mga taga-Han at giniling sa napakahusay na pulbos, natatakpan, steamed green tea na may natural na gilingan ng bato.Ang green tea ay tinatakpan at nililiman ng 10-30 araw bago mamitas.Ang paraan ng pagproseso ng matcha ay paggiling.

Tea processing technology

Ang pagpoproseso ng tsaa, na kilala rin bilang "paggawa ng tsaa", ay isang proseso kung saan ang mga sariwang dahon ng mga puno ng tsaa ay pinoproseso sa iba't ibang semi-tapos o tapos na mga tsaa.Ayon sa iba't ibang mga proseso, maaari itong nahahati sa pangunahing pagproseso (pangunahing pagpoproseso), pino (pagtatapos sa pagproseso), muling pagproseso at malalim na pagproseso.Ang iba't ibang mga diskarte sa pagproseso ay nagreresulta sa iba't ibang uri ng tsaa.Ang kalidad ng bawat uri ng tsaa ay nakasalalay sa koordinasyon ng mga pamamaraan sa pagproseso;ang mataas na kalidad na sariwang dahon na hilaw na materyales ay maaari lamang gumawa ng mataas na kalidad ng iba't ibang mga tsaa sa ilalim ng mahusay na mga kondisyon sa pagproseso.

Ang Tsina ay ang bayan ng tsaa, na may mahabang kasaysayan ng pagtatanim ng tsaa, mahigpit na paggalang sa tsaa, at kakaibang kaugalian sa pag-inom ng tsaa.Ang pag-inom ng Chinese tea ay may kasaysayan ng higit sa 4,700 taon mula noong panahon ng Shennong.Ang seremonya ng tsaa ay may nakatakdang relasyon mula noong sinaunang panahon.

Dumating ang mga bisita upang mag-alok ng tsaa, na siyang pinakaunang tradisyonal na kabutihan at kagandahang-asal ng mga Chinese Han na nagpapahalaga sa mabuting pakikitungo.Hanggang sa ika-21 siglo, kapag ang mga bisita ay dumating sa bahay, ang host ay palaging kailangang gumawa ng isang tasa ng mabangong tsaa.Mga aktibidad sa maligaya, ngunit gusto ring mag-aliw sa mga pampalamig.Ang pagkakaroon ng tea party ay simple, matipid, elegante at solemne.Ang tinatawag na pagkakaibigan sa pagitan ng mga ginoo ay kasing liwanag ng tubig, na tumutukoy din sa tsaa na may kaaya-ayang halimuyak.

Mayroon ding iba't ibang kaugalian ng mga Chinese Han na gumagamit ng tsaa bilang kapalit ng mga ritwal.Sa Hangzhou, ang kabisera ng Southern Song Dynasty, ang bawat pamilya ay gumagawa ng bagong tsaa sa unang araw ng tag-araw, at hinahalo ang mga ito sa magagandang prutas na may iba't ibang kulay, na tinatawag na seven families tea, na ibinibigay sa mga kamag-anak at kaibigan sa tabi ng isa't isa.Ang kaugaliang ito ay maglagay ng dalawang berdeng prutas, katulad ng mga olibo o kumquat, sa tasa ng tsaa, na nangangahulugan na ang Bagong Taon ay mapalad.

Nagkaroon din ng grand tea etiquette sa mga kasalang sinaunang Tsino.Ginamit ng mga sinaunang tao ang tsaa bilang kanilang kaalaman noong sila ay nagpakasal.Naisip nila na ang mga puno ng tsaa ay maaaring tumubo lamang mula sa mga buto at hindi maaaring ilipat, kung hindi, sila ay mamamatay.Samakatuwid, itinuring nila ang tsaa bilang isang simbolo ng invariability.Samakatuwid, ang mga lalaki at babae ay nakikipag-ugnay sa tsaa bilang isang regalo, at tinatanggap ng babae ang regalo ng kasal ng lalaki, na tinatawag na order tea o tea settle, ang ilan ay tinatawag na pagtanggap ng tsaa, at mayroong isang salawikain na ang isang pamilya ay walang tsaa mula sa dalawa. mga pamilya.Kasabay nito, ang etiketa ng buong kasal ay sama-samang tinutukoy bilang ang tatlong tsaa at anim na ritwal.Tatlong tsaa ang tsaa para sa engagement, tsaa para sa kasal, at tsaa para sa bridal chamber.Kapag naghahain ng tsaa, ito ay kilala rin bilang male tea at female wine, iyon ay, sa oras ng pakikipag-ugnayan, ang lalaking pamilya ay magpapadala ng ilang silindro ng Shaoxing wine bilang karagdagan sa wishful press.Sa kasal, mayroong tatlong seremonya ng tsaa.Para sa mga may tatlong kurso ng tsaa, ang unang tasa ng Baiguo, ang pangalawang tasa ng mga buto ng lotus at petsa, ang ikatlong tasa ay tsaa.Ang paraan ng pag-inom ng tsaa, pagkatapos matanggap ang tasa, hawakan ito sa magkabilang kamay, gumawa ng isang malalim na paghampas, at pagkatapos ay hawakan ang mga labi sa pamilya upang alisin ito, ganoon din sa pangalawa.Sa ikatlong paraan, maaari ka lamang uminom pagkatapos mong magawa ito.Ito ang pinaka iginagalang na etiquette.Ang mga bulgar na kaugalian at seremonya ng tsaa para sa mga kasalan ay ginagamit pa rin bilang kaugalian.

Habang ang lahat ng tunay na tsaa ay nagsisimula bilang Camellia sinensis, mayroong anim na pangunahing uri o kategorya ng tsaa.Ang bawat uri ay tinutukoy ng antas ng oksihenasyon, o pagbabago ng enzymatic, ang mga dahon ay dumaranas pagkatapos na anihin.Ang limang uri, sa pagkakasunud-sunod ng hindi bababa sa karamihan sa mga na-oxidized na dahon, ay:

Green Tea

Ang paglalagay ng init—dry heat gaya ng pan-firing o baking, o wet steam heat—de-de-enzymes ang mga dahon at inayos ang mga ito sa berdeng estado.

Dilaw na Tsaa

Ang mga dahon ay dahan-dahang pinainit pagkatapos ay tinatakpan at iniiwan upang kumulo sa loob ng maikling panahon.

Puting tsaa

Ang mga bagong ani na dahon ay iniiwan na nalalanta at natural na nagsisimulang mag-oxidize.Ang mga dahon ay nagpapanatili ng ilang orihinal na berdeng kulay, ngunit sumasailalim din sa ilang pagbabago sa enzymatic.

Oolong Tea

Ang mga dahon ay sumasailalim sa paulit-ulit na pag-ikot at paghubog upang masira ang ilan sa kanilang mga cellular na istruktura at mahikayat ang oksihenasyon.Ang mga dahon ay nagpapanatili ng ilang berdeng kulay.

Black Tea

Ang buong, mahigpit na pag-roll ay sumisira sa mga pader ng cell sa bawat dahon kaya maaaring maganap ang ganap na oksihenasyon.

Pu-erh Tea

Mayroong ilang mga estilo ng pu-erh, bawat isa ay nangangailangan ng mga dahon upang umupo para sa isang pinalawig na tagal ng oras upang natural na pagbuburo at oksihenasyon ay maaaring mangyari.Ang prosesong ito ay katulad ng iba pang tradisyonal na fermented na pagkain tulad ng kimchi o sauerkraut.

Sa lahat ng uri ng paggawa ng tsaa, kapag naabot na ang nais na antas ng oksihenasyon, ang mga dahon ng tsaa ay pinapaputok sa mataas na temperatura upang alisin ang anumang natitirang kahalumigmigan at patatagin ang mga ito para sa transportasyon at imbakan.

Para sa higit pang impormasyon sa mga uri ng tsaa, tingnan ang aming Listahan ng Master Tea.

Ang grado ng tsaa ay nagpapahiwatig ng laki ng mga dahon nito.Dahil ang iba't ibang laki ng dahon ay nag-infuse sa iba't ibang mga rate, ang huling hakbang sa kalidad ng paggawa ng tsaa ay ang pag-grado, o pagsala ng mga dahon sa magkatulad na laki.Ang isang makabuluhang marker ng kalidad ay kung gaano kahusay at tuluy-tuloy na namarkahan ang isang tsaa—ang isang mahusay na gradong tsaa ay nagreresulta sa isang pantay, maaasahang pagbubuhos, habang ang isang hindi maganda ang markang tsaa ay magkakaroon ng maputik, hindi pare-parehong lasa.

Ang pinakakaraniwang mga marka sa industriya at ang kanilang mga acronym ay:

Buong Dahon

TGFOP

Tippy Golden Flowery Orange Pekoe: isa sa mga pinakamataas na marka ng mga katangian, na binubuo ng mga buong dahon at gintong mga putot ng dahon

TGFOP

Tippy Golden Flowery Orange Pekoe

GFOP

Golden Flowery Orange Pekoe: isang bukas na dahon na may mga tip na ginintuang kayumanggi

GFOP

Golden Flowery Orange Pekoe

FOP

Mabulaklak na Orange Pekoe: mahahabang dahon na maluwag na pinagsama.

FOP

Mabulaklak na Orange Pekoe:

OP

Mabulaklak na Orange Pekoe: mahaba, manipis, at malabo na mga dahon, mas mahigpit na pinagsama kaysa sa dahon ng FOP.

OP

Mabulaklak na Orange Pekoe:

Pekoe

Pagbukud-bukurin, maliliit na dahon, maluwag na pinagsama.

Souchong

Malawak, patag na mga dahon.

Sirang Dahon

GBFOP

Golden Flowery Broken Orange Pekoe: sirang, pare-parehong dahon na may golden bud tip.

GBFOP

Golden Flowery Broken Orange Pekoe

FBOP

Mabulaklak na Broken Orange Pekoe: bahagyang mas malaki kaysa sa karaniwang mga dahon ng BOP, kadalasang naglalaman ng ginintuang o pilak na mga putot ng dahon.

FBOP

Mabulaklak na Broken Orange Pekoe

BOP

Broken Orange Pekoe: isa sa pinakamaliit at pinaka maraming gamit na grado ng dahon, na may magandang balanse ng kulay at lakas.Ang mga BOP tea ay kapaki-pakinabang sa mga timpla.

BOP

Broken Orange Pekoe

BP

Sirang Pekoe: maikli, pantay, kulot na mga dahon na gumagawa ng madilim, mabigat na tasa.

Tea Bag at Ready-to-Drink

BP

Sirang Pekoe

Mga Fanning

Higit na mas maliit kaysa sa mga dahon ng BOP, ang mga pamaypay ay dapat na pare-pareho at pare-pareho sa kulay at sukat

Alikabok

Ang pinakamaliit na grado ng dahon, napakabilis na paggawa ng serbesa

Sa simula ng ika-19 na siglo, unti-unting naging malinaw ang komposisyon ng tsaa.Pagkatapos ng modernong siyentipikong paghihiwalay at pagkakakilanlan, ang tsaa ay naglalaman ng higit sa 450 mga sangkap ng organikong kemikal at higit sa 40 mga hindi organikong elemento ng mineral.

Pangunahing kinabibilangan ng mga organikong sangkap ng kemikal ang: mga polyphenol ng tsaa, mga alkaloid ng halaman, mga protina, mga amino acid, mga bitamina, pectin, mga organikong acid, lipopolysaccharides, carbohydrates, enzymes, mga pigment, atbp. Ang nilalaman ng mga sangkap na organikong kemikal sa Tieguanyin, tulad ng mga polyphenol ng tsaa, catechin, at iba't ibang mga amino acid, ay mas mataas kaysa sa iba pang mga tsaa.Ang mga elemento ng inorganic na mineral ay pangunahing kinabibilangan ng potassium, calcium, magnesium, cobalt, iron, aluminum, sodium, zinc, copper, nitrogen, phosphorus, fluorine, yodo, selenium, atbp. , potassium, at sodium, ay mas mataas kaysa sa iba pang mga tsaa.

Pag-andar ng sangkap

1. Catechins

Karaniwang kilala bilang tea tannins, ito ay isang natatanging sangkap ng tsaa na may mapait, astringent at astringent na mga katangian.Maaari itong isama sa caffeine sa sopas ng tsaa para ma-relax ang physiological effects ng caffeine sa katawan ng tao.Ito ay may mga function ng anti-oxidation, anti-biglaang mutation, anti-tumor, nagpapababa ng blood cholesterol at low-density ester protein content, inhibiting blood pressure rise, inhibiting platelet aggregation, antibacterial, at anti-product allergy.

2. caffeine

Ito ay may mapait na lasa at isang mahalagang sangkap sa lasa ng sopas ng tsaa.Sa itim na tsaa na sopas, ito ay pinagsama sa polyphenols upang bumuo ng isang tambalan;ang sopas ng tsaa ay bumubuo ng isang emulsification phenomenon kapag ito ay malamig.Ang mga kakaibang catechins at ang kanilang mga oxidative condensates sa tsaa ay maaaring makapagpabagal at makapagpatuloy ng excitatory effect ng caffeine.Samakatuwid, ang pag-inom ng tsaa ay makakatulong sa mga taong nagmamaneho ng malalayong distansya upang mapanatiling malinaw ang kanilang isipan at magkaroon ng higit na pagtitiis.

3. Mineral

Ang tsaa ay mayaman sa 11 uri ng mineral kabilang ang potassium, calcium, magnesium at manganese.Ang sopas ng tsaa ay naglalaman ng mas maraming kasyon at mas kaunting mga anion, na isang alkaline na pagkain.Makakatulong ito sa mga likido sa katawan na mapanatili ang alkalina at manatiling malusog.

① Potassium: itaguyod ang pag-aalis ng sodium sa dugo.Ang mataas na nilalaman ng sodium sa dugo ay isa sa mga sanhi ng mataas na presyon ng dugo.Ang pag-inom ng mas maraming tsaa ay maaaring maiwasan ang mataas na presyon ng dugo.

②Fluorine: Ito ay may epekto ng pagpigil sa pagkabulok ng ngipin.

③Manganese: Ito ay may anti-oxidation at anti-aging effect, pinahuhusay ang immune function, at tumutulong sa paggamit ng calcium.Dahil ito ay hindi matutunaw sa mainit na tubig, maaari itong gilingin sa pulbos ng tsaa para sa pagkonsumo.

4. Bitamina

Ang mga bitamina B at bitamina C ay nalulusaw sa tubig at maaaring makuha sa pag-inom ng tsaa.

5. Pyrroloquinoline quinone

Ang pyrroloquinoline quinone component sa tsaa ay may mga epekto ng pagkaantala sa pagtanda at pagpapahaba ng buhay.

6. Iba pang mga functional na bahagi

①Ang mga flavone alcohol ay may epekto sa pagpapahusay ng mga pader ng mga capillary upang maalis ang mabahong hininga.

②Ang mga saponin ay may mga anti-cancer at anti-inflammatory effect.

③Nagagawa ang aminobutyric acid sa pamamagitan ng pagpilit sa mga dahon ng tsaa na sumailalim sa anaerobic respiration sa panahon ng proseso ng paggawa ng tsaa.Sinasabing ang Jiayelong tea ay nakakaiwas sa altapresyon.

Tea medicine at tea therapy:

Ang tsaa ay may napakagandang epektong medikal, at ang terminong "gamot sa tsaa" ay ginamit noong Dinastiyang Tang

Ang tsaa ay may hindi bababa sa mga sumusunod na epekto:

(1) Mas kaunting tulog;(2) paginhawahin ang nerbiyos;(3) mapabuti ang paningin;(4) malinaw na pag-iisip;(5) pawiin ang uhaw at gumawa ng likido;(6) alisin ang init;(7) mapawi ang init;(8) detoxify;(9) alisin ang pagkain;(10) anti-hangover;(11) magbawas ng timbang;(12) babaan ang hininga;(13) diuresis;(14) laxative;(15) gamutin ang dysentery;(16) alisin ang plema;(17) pag-alis ng hangin at pag-alis ng mga anyo;(18) pagpapalakas ng ngipin;(19) paggamot sa sakit ng puso;(20) pagpapagamot ng mga sugat at fistula;(21) paggamot sa gutom;(22) muling pagdaragdag ng sigla;(23) pagpapahaba ng buhay;(24) isterilisasyon beriberi.

Iba pang mga epekto ng tsaa: paggamot ng bulok na bibig, acne

Anti-cancer: Ang tsaa na tinimpla sa isang palayok ay mas nakakatulong sa kalusugan.Kung ikukumpara sa simpleng pagtitimpla ng tsaa sa isang tasang puno ng kumukulong tubig, ang paraan ng pagtimpla ng tubig ng tsaa ay maaaring maglabas ng mas maraming kemikal na panlaban sa kanser.

Pag-iwas sa sakit: Ang itim na tsaa ay may malakas na kapangyarihang antibacterial.Ang pagmumog ng itim na tsaa ay maaaring maiwasan ang mga sipon na dulot ng pagsala ng mga virus, maiwasan ang pagkabulok ng ngipin at pagkalason sa pagkain, at bawasan ang asukal sa dugo at mataas na presyon ng dugo.Ipinakita ng mga pag-aaral na ang black tea ay hindi mas mababa sa green tea at mas kapaki-pakinabang sa puso.

1. Ang pagnguya ng latak ng tsaa pagkatapos uminom ng tsaa upang makatulong sa pagpapanatili ng kalusugan

Ang ilang mga tao ay ngumunguya ng latak ng tsaa pagkatapos uminom ng tsaa, dahil ang tsaa ay naglalaman ng mas maraming carotene, krudo hibla at iba pang sustansya.Gayunpaman, isinasaalang-alang ang kaligtasan, ang pamamaraang ito ay hindi inirerekomenda.Dahil ang mga latak ng tsaa ay maaari ding maglaman ng mga bakas ng mabibigat na elemento ng metal gaya ng lead at cadmium, gayundin ng mga pestisidyong hindi matutunaw sa tubig.Kung kumain ka ng latak ng tsaa, ang mga nakakapinsalang sangkap na ito ay dadalhin sa katawan.

2. Ang mas sariwang tsaa, mas mabuti

Ang sariwang tsaa ay tumutukoy sa bagong tsaa na inihaw na may sariwang dahon nang wala pang kalahating buwan.Sa relatibong pagsasalita, mas masarap ang tsaang ito.Gayunpaman, ayon sa teorya ng tradisyunal na gamot na Tsino, ang mga sariwang naprosesong dahon ng tsaa ay may panloob na init, at ang init na ito ay mawawala pagkatapos na maimbak sa loob ng isang panahon.Samakatuwid, kapag ang pag-inom ng masyadong maraming bagong tsaa ay maaaring gumawa ng mga tao na makakuha ng panloob na init.Bilang karagdagan, ang bagong tsaa ay naglalaman ng mataas na antas ng polyphenols ng tsaa at caffeine, na madaling kapitan ng pangangati sa tiyan.Kung regular kang umiinom ng bagong tsaa, maaaring mangyari ang gastrointestinal discomfort.Ang mga taong may masamang tiyan ay dapat uminom ng mas kaunting berdeng tsaa na nakaimbak nang wala pang kalahating buwan pagkatapos ng pagproseso.Ang isa pang bagay na dapat paalalahanan ay hindi lahat ng uri ng tsaa ay mas bago kaysa sa mga luma.Halimbawa, ang mga maitim na tsaa gaya ng Pu'er tea ay kailangang matanda nang maayos at may mas mahusay na kalidad.

3. Ang pag-inom ng tsaa bago matulog ay nakakaapekto sa pagtulog

Ang caffeine na nakapaloob sa tsaa ay may epekto ng pagpapasigla sa central nervous system.Samakatuwid, palaging sinasabi na ang pag-inom ng tsaa bago matulog ay makakaapekto sa pagtulog.Kasabay nito, ang caffeine ay isang diuretic din, at ang pag-inom ng maraming tubig sa tsaa ay tiyak na tataas ang bilang ng mga beses na pumunta sa banyo sa gabi, sa gayon ay nakakaapekto sa pagtulog.Gayunpaman, ayon sa mga mamimili, ang pag-inom ng Pu'er tea ay may kaunting epekto sa pagtulog.Gayunpaman, hindi ito dahil ang Pu'er ay naglalaman ng mas kaunting caffeine, ngunit dahil sa iba pang hindi malinaw na mga dahilan.

4. Ang mga dahon ng tsaa ay kailangang hugasan, ngunit ang unang pagbubuhos ay hindi maaaring inumin

Kung maaari mong inumin ang unang likido ng tsaa ay depende sa kung anong uri ng tsaa ang iyong inumin.Ang itim na tsaa o oolong tea ay dapat na hugasan ng mabilis na may tubig na kumukulo, at pagkatapos ay pinatuyo.Ito ay hindi lamang maaaring maghugas ng tsaa, ngunit magpainit din ng tsaa, na kaaya-aya sa pag-volatilization ng halimuyak ng tsaa.Ngunit ang green tea, black tea, atbp. ay hindi nangangailangan ng prosesong ito.Ang ilang mga tao ay maaaring nag-aalala tungkol sa mga nalalabi ng pestisidyo sa tsaa, at gustong hugasan ang tsaa upang maalis ang mga nalalabi.Sa katunayan, ang lahat ng tsaa ay nakatanim ng mga pestisidyong hindi matutunaw sa tubig.Ang sopas ng tsaa na ginagamit para sa paggawa ng tsaa ay hindi naglalaman ng mga nalalabi.Mula sa pananaw ng pag-iwas sa mga residue ng pestisidyo, ang paghuhugas ng tsaa ay hindi kinakailangan.

5. Pinakamainam ang tsaa pagkatapos kumain

Ang pag-inom ng tsaa kaagad pagkatapos kumain ay madaling maging sanhi ng reaksyon ng polyphenols sa iron at protina sa pagkain, at sa gayon ay nakakaapekto sa pagsipsip ng iron at protina ng katawan.Ang pag-inom ng tsaa nang walang laman ang tiyan bago kumain ay magpapalabnaw sa gastric juice at makakaapekto sa pagtatago ng gastric juice, na hindi nakakatulong sa panunaw ng pagkain.Ang tamang paraan ay ang pag-inom ng tsaa ng hindi bababa sa kalahating oras pagkatapos kumain, mas mabuti pagkaraan ng 1 oras.

6. Tea can anti-hangover

Ang pag-inom ng tsaa pagkatapos ng alkohol ay may mga kalamangan at kahinaan.Ang pag-inom ng tsaa ay maaaring mapabilis ang pagkabulok ng alkohol sa katawan, at ang diuretikong epekto nito ay makakatulong sa mga nabubulok na sangkap na mailabas, kaya nakakatulong sa hangover;ngunit sa parehong oras, ang pinabilis na agnas na ito ay magpapataas ng pasanin sa atay at bato.Samakatuwid, ang mga taong may mahinang atay at bato ay pinakamahusay na huwag gumamit ng tsaa sa hangover, lalo na hindi uminom ng matapang na tsaa pagkatapos uminom.

7. Gumamit ng mga paper cup o thermos cup para gumawa ng tsaa

Mayroong isang layer ng wax sa panloob na dingding ng tasa ng papel, na makakaapekto sa lasa ng tsaa pagkatapos matunaw ang waks;ang vacuum cup ay nagtatakda ng mataas na temperatura at pare-pareho ang temperatura na kapaligiran para sa tsaa, na gagawing mas dilaw at mas madidilim ang kulay ng tsaa, magiging mapait ang lasa, at lalabas ang lasa ng tubig.Maaari pa itong makaapekto sa kalusugan ng tsaa.Samakatuwid, kapag lumalabas, pinakamahusay na gawin ito sa isang tsarera muna, at pagkatapos ay ibuhos ito sa isang termos pagkatapos bumaba ang temperatura ng tubig.

8. Direktang gumawa ng tsaa gamit ang kumukulong tubig mula sa gripo

Sa iba't ibang rehiyon, may malaking pagkakaiba sa katigasan ng tubig sa gripo.Ang hard-water tap water ay naglalaman ng mataas na antas ng mga metal ions gaya ng calcium at magnesium, na maaaring magdulot ng mga kumplikadong reaksyon sa mga tea polyphenols at iba pang

mga sangkap sa tsaa, na nakakaapekto naman sa aroma at lasa ng tsaa, gayundin sa epekto ng tsaa sa kalusugan.

9. Gumamit ng kumukulong tubig sa paggawa ng tsaa

Ang mataas na kalidad na berdeng tsaa ay kadalasang niluluto ng tubig sa paligid ng 85°C.Ang sobrang init na tubig ay madaling mabawasan ang pagiging bago ng sopas ng tsaa.Ang mga oolong tea tulad ng Tieguanyin ay pinakamainam na itimpla sa kumukulong tubig para sa mas magandang halimuyak ng tsaa;ang mga pinindot na maitim na tsaa tulad ng Pu'er cake tea ay maaari ding ituring na magtimpla ng tsaa, upang ang mga katangiang sangkap ng kalidad ng Pu'er tea ay maaaring ganap na matunaw.

10. Gawin ang tsaa na may takip, mabango ang lasa

Kapag gumagawa ng mabangong tsaa at oolong tea, mas madaling gawin ang halimuyak ng tsaa na may takip, ngunit kapag gumagawa ng green tea, makakaapekto ito sa kadalisayan ng aroma.

Ang pagbili ng tsaa ay hindi isang madaling gawain.Upang makakuha ng magagandang tsaa, kailangan mong makabisado ang maraming kaalaman, tulad ng mga pamantayan ng grado, mga presyo at kondisyon ng merkado ng iba't ibang uri ng tsaa, pati na rin ang mga pamamaraan ng pagsusuri at inspeksyon ng tsaa.Ang kalidad ng tsaa ay pangunahing nakikilala sa apat na aspeto: kulay, aroma, lasa, at hugis.Gayunpaman, para sa mga ordinaryong umiinom ng tsaa, kapag bumibili ng tsaa, maaari lamang nilang tingnan ang hugis at kulay ng tuyong tsaa.Ang kalidad ay mas mahirap.Narito ang isang magaspang na panimula sa paraan ng pagtukoy ng tuyong tsaa.Ang hitsura ng tuyong tsaa ay pangunahing tinitingnan mula sa limang aspeto, lalo na ang lambot, stringiness, kulay, kabuuan at kalinawan.

Paglalambing

Sa pangkalahatan, ang tsaa na may magandang lambot ay nakakatugon sa mga kinakailangan sa hugis ("magaan, patag, makinis, tuwid").

Gayunpaman, ang lambot ay hindi mahuhusgahan lamang sa dami ng pinong balahibo, dahil ang mga partikular na pangangailangan ng iba't ibang tsaa ay iba, tulad ng pinakamahusay na Shifeng Longjing ay walang himulmol sa katawan.Ang lambot ng mga putot at dahon ay hinuhusgahan batay sa bilang ng mga fluff, na angkop lamang para sa mga "mahimulmol" na tsaa gaya ng Maofeng, Maojian, at Yinzhen.Ang kailangang banggitin dito ay ang pinakamalambot na sariwang dahon ay mayroon ding usbong at dahon.Ang isang panig na pagpili ng bud heart ay hindi angkop.Dahil ang bud core ay ang di-sakdal na bahagi ng paglago, ang mga nilalamang sangkap ay hindi komprehensibo, lalo na ang nilalaman ng chlorophyll ay napakababa.Samakatuwid, ang tsaa ay hindi dapat gawin mula sa mga buds na puro sa hangarin ng lambing.

Mga strip

Ang mga strip ay isang tiyak na hugis ng iba't ibang uri ng tsaa, tulad ng piniritong berdeng piraso, round pearl tea, Longjing flat, black broken tea granular na hugis, at iba pa.Sa pangkalahatan, ang long-striped tea ay nakasalalay sa elasticity, straightness, strength, thinness, roundness, at weight;ang bilog na tsaa ay nakasalalay sa higpit, pagkakapareho, timbang, at kawalan ng laman ng mga particle;ang flat tea ay depende sa kinis at kung ito ay nakakatugon sa mga pagtutukoy.Sa pangkalahatan, ang mga piraso ay masikip, ang mga buto ay mabigat, bilog at tuwid (maliban sa flat tea), na nagpapahiwatig na ang mga hilaw na materyales ay malambot, ang pagkakagawa ay mahusay, at ang kalidad ay mabuti;kung ang hugis ay maluwag, flat (maliban sa flat tea), sira, at may usok at coke Ang lasa ay nagpapahiwatig na ang mga hilaw na materyales ay luma, ang pagkakagawa ay hindi maganda, at ang kalidad ay mababa.Kunin ang pamantayan ng green tea strips sa Hangzhou bilang isang halimbawa: unang antas: pino at masikip, may mga punla sa harap;ikalawang antas: masikip ngunit mayroon pa ring mga punla sa harap;ikatlong antas: masikip pa rin;ikaapat na antas: masikip pa rin;ikalimang antas: bahagyang maluwag;ikaanim na antas : magaspang na maluwag.Makikita na ang priyoridad ay higpitan, matibay, at matutulis ang mga punla.

Kulay

Ang kulay ng tsaa ay malapit na nauugnay sa hilaw na materyal na lambing at teknolohiya sa pagproseso.Ang lahat ng uri ng tsaa ay may ilang mga kinakailangan sa kulay, tulad ng itim na tsaa na itim na mamantika, berdeng tsaa na esmeralda berde, oolong tea na berdeng kayumanggi, maitim na tsaa na itim na mamantika na kulay at iba pa.Ngunit kahit anong uri ng tsaa, ang magandang tsaa ay nangangailangan ng pare-parehong kulay, maliwanag na ningning, mamantika at sariwa.Kung ang kulay ay iba, ang lilim ay iba, at ito ay madilim at mapurol, nangangahulugan ito na ang mga hilaw na materyales ay iba, ang pagkakagawa ay mahirap, at ang kalidad ay mababa.

Ang kulay at kinang ng tsaa ay may malaking kinalaman sa pinagmulan ng puno ng tsaa at sa panahon.Tulad ng mataas na bundok green tea, ang kulay ay berde at bahagyang dilaw, sariwa at maliwanag;low mountain tea o flat tea ay may dark green at light color.Sa proseso ng paggawa ng tsaa, dahil sa hindi tamang teknolohiya, ang kulay ay madalas na lumalala.Kapag bumibili ng tsaa, husgahan ayon sa partikular na binili na tsaa.

Pagkabasag

Ang buo at sirang ay tumutukoy sa hugis at antas ng pagkasira ng tsaa.Ito ay mas mahusay na maging pantay at masira sa pangalawa.Ang isang mas karaniwang pagsusuri ng tsaa ay ang paglalagay ng tsaa sa isang tray (karaniwan ay gawa sa kahoy), upang sa ilalim ng pagkilos ng umiikot na puwersa, ang tsaa ay bubuo ng isang maayos na layered layer ayon sa hugis, sukat, timbang, kapal, at laki.Kabilang sa mga ito, ang mga malalakas ay nasa pinakamataas na layer, ang siksik at mabigat ay puro sa gitnang layer, at ang mga sira at maliliit ay idineposito sa pinakamababang layer.Para sa lahat ng uri ng tsaa, mas mainam na magkaroon ng mas maraming middle tea.Ang itaas na layer ay karaniwang mayaman sa magaspang at lumang mga dahon, na may mas magaan na lasa at mas magaan na kulay ng tubig;ang mas mababang layer ay may mas maraming sirang tsaa, na may posibilidad na magkaroon ng isang malakas na lasa pagkatapos ng paggawa ng serbesa, at ang likidong kulay ay mas madidilim.

Kalinisan

Pangunahing nakasalalay ito sa kung ang tsaa ay hinaluan ng mga tea chips, mga tangkay ng tsaa, pulbos ng tsaa, mga buto ng tsaa, at ang dami ng mga inklusyon tulad ng mga bamboo chips, wood chips, lime, at silt na pinaghalo sa proseso ng produksyon.Ang tsaa na may mahusay na kalinawan ay hindi naglalaman ng anumang mga inklusyon.Bilang karagdagan, maaari din itong makilala sa pamamagitan ng tuyong aroma ng tsaa.Kahit anong klaseng tsaa, dapat walang kakaibang amoy.Ang bawat uri ng tsaa ay may isang tiyak na aroma, at ang tuyo at basa na mga aroma ay iba rin, na kailangang matukoy ayon sa partikular na sitwasyon.Ang berdeng aroma, usok na sinunog na lasa at lutong baradong lasa ay hindi kanais-nais.Ang pinakamadaling paraan upang hatulan ang kalidad ng tsaa ay ang lasa, aroma at kulay ng dahon ng tsaa pagkatapos ng paggawa ng serbesa.Kaya kung pinapayagan, subukang magtimpla hangga't maaari kapag bibili ng tsaa.Kung mas gusto mo ang isang partikular na uri ng tsaa, pinakamahusay na maghanap ng ilang impormasyon tungkol sa tsaa upang tumpak na maunawaan ang mga katangian ng kulay, lasa, hugis nito, at ihambing ang mga tea na binibili mo sa isa't isa.Kung mayroon kang mas maraming beses, magagawa mong mabilis na maunawaan ang mga pangunahing punto..Para sa mga hindi propesyonal, malamang na ang bawat uri ng tsaa ay maaaring hatulan bilang mabuti o masama.Ilan lang yan sa mga nagustuhan mo.Ang tsaa mula sa lugar na pinanggalingan ay karaniwang mas dalisay, ngunit ang kalidad ng tsaa ay nag-iiba dahil sa mga pagkakaiba sa mga diskarte sa paggawa ng tsaa.

bango

Ang hilaga ay karaniwang kilala bilang "tea fragrance".Matapos maitimpla ang mga dahon ng tsaa sa kumukulong tubig sa loob ng limang minuto, ibuhos ang katas ng tsaa sa mangkok ng pagsusuri at amoy kung normal ang aroma.Mas gusto ang mga kaaya-ayang aroma tulad ng floral, fruity, at honey aroma.Ang mga amoy ng usok, rancidity, mildew, at lumang apoy ay kadalasang sanhi ng hindi magandang pagmamanupaktura at paghawak o hindi magandang packaging at imbakan.

lasa

Sa hilaga, ito ay karaniwang tinatawag na "chakou."Kung saan ang sopas ng tsaa ay malambot at sariwa, nangangahulugan ito na ang nilalaman ng katas ng tubig ay mataas at ang mga sangkap ay mabuti.Ang sopas ng tsaa ay mapait at magaspang at luma ay nangangahulugan na ang komposisyon ng katas ng tubig ay hindi maganda.Ang mahina at manipis na sopas ng tsaa ay nagpapahiwatig ng hindi sapat na nilalaman ng katas ng tubig.

likido

Ang pangunahing pagkakaiba sa pagitan ng likidong kulay at ang pagiging bago ng kalidad at ang lambot ng mga sariwang dahon ay sinusuri.Ang pinakamainam na kulay ng likido ay ang berdeng tsaa ay kailangang maging malinaw, mayaman at sariwa, at ang itim na tsaa ay kailangang pula at maliwanag.Ang mababang uri o sirang dahon ng tsaa ay maulap at mapurol ang kulay.

Basang dahon

Ang pagsusuri ng basang dahon ay pangunahin upang makita ang kulay nito at ang antas ng lambot.Ang mas siksik at malambot na mga dahon sa dulo ng usbong at mga tisyu, mas mataas ang lambot ng tsaa.Ang magaspang, matigas at manipis na dahon ay nagpapahiwatig na ang tsaa ay makapal at luma at mahina ang paglaki nito.Ang kulay ay maliwanag at magkakasuwato at pare-pareho ang texture, na nagpapahiwatig na ang teknolohiya ng paggawa ng tsaa ay mahusay na naproseso.

1. Baihe bathing (paghuhugas ng tasa): hugasan ang set ng tsaa ng kumukulong tubig;

2. Avalokitesvara na pumapasok sa palasyo (naghuhulog ng tsaa): Ilagay ang Tieguanyin sa set ng tsaa, at ang halaga ng inilagay na tsaa ay katumbas ng halos kalahati ng kapasidad ng set ng tsaa;

3. Hanging pot high-chong (brewing tea): ibuhos ang pinakuluang tubig sa teapot o takip upang paikutin ang tsaa;

4. Spring breeze (scraping foam): Gamitin ang takip upang dahan-dahang simutin ang lumulutang na puting foam upang gawin itong sariwa at malinis;

5. Guan Gong Touring City (pagbubuhos ng tea liquid ): Ibuhos ang likidong tsaa na natimpla ng isa o dalawang minuto sa magkasabay na mga tasa ng tsaa;

6. Nag-uutos si Han Xin sa mga sundalo (nag-order ng tsaa): Kapag kaunti na lang ang natitira sa teapot, ibuhos ito nang pantay-pantay sa bawat tasa;

7. Pahalagahan ang kulay ng sopas (panoorin ang tsaa): obserbahan ang kulay ng tsaa sa tasa;

8. Pagtikim ng Ganlin (pag-inom ng tsaa): Kunin ang init at humigop, amuyin muna ang halimuyak, pagkatapos ay tikman ang bango, higop at amuyin, ibuhos nang bahagya.Bagama't kakaunti ang inumin, maaari itong mag-iwan ng bango sa pisngi at ngipin, ngunit ang ilalim ay matamis at nakakapreskong.

Sa proseso ng paggawa ng tsaa, panatilihin ang iyong katawan sa isang magandang postura, na ang iyong ulo ay tuwid at ang iyong mga balikat ay flat, ang iyong mga mata at paggalaw ay dapat na magkatugma at natural, at ang iyong mga balikat ay dapat na ibababa, siko, at pulso ay nakataas sa panahon ng proseso ng paggawa. tsaa.Huwag itaas ang iyong mga siko kung igalaw mo ang iyong mga kamay nang paitaas at pababa

Ang tsaa ay may buhay sa istante, ngunit ito ay nauugnay sa iba't ibang uri ng tsaa.Ang iba't ibang tsaa ay may ibang shelf life.Hangga't ito ay nakaimbak nang maayos, hindi lamang ito masisira, ngunit maaari pa itong mapabuti ang kalidad ng tsaa.

Mga kasanayan sa pangangalaga

Kung pinahihintulutan ng mga kondisyon, ang mga dahon ng tsaa sa mga lata na bakal ay maaaring gamitin upang kunin ang hangin sa mga lata gamit ang isang air extractor, at pagkatapos ay hinangin at tinatakan, upang ang tsaa ay maiimbak ng dalawa hanggang tatlong taon.Kung ang mga kondisyon ay hindi sapat, maaari itong itago sa isang bote ng termos, dahil ang bote ng tubig ay nakahiwalay sa hangin sa labas, ang mga dahon ng tsaa ay nakaimpake sa pantog, tinatakan ng puting wax, at tinatakpan ng tape.Ito ay simple at madaling gamitin at madaling panatilihin sa bahay.

Mga ordinaryong bote, lata, atbp., para sa pag-iimbak ng tsaa, gumamit ng clay pot na may double-layer sa loob at labas na takip o malaking bibig at tiyan upang mabawasan ang air contact sa lalagyan.Ang takip ng lalagyan ay dapat na mahigpit na pinagsama sa katawan ng lalagyan upang maiwasan ang pagpasok ng kahalumigmigan.

Ang mga materyales sa packaging ng tsaa ay dapat na walang kakaibang amoy, at ang lalagyan ng tsaa at paraan ng paggamit ay dapat na mahigpit na selyado hangga't maaari, may mahusay na moisture-proof na pagganap, bawasan ang kontak sa hangin, at nakaimbak sa isang tuyo, malinis, at amoy. -libreng lugar
Mag-imbak sa isang malamig na silid o refrigerator.Kapag nag-iimbak, panatilihing selyado ang mga dahon ng tsaa bago ilagay ang mga ito.

Gumamit ng quicklime o high-grade desiccant, tulad ng silica gel upang masipsip ang moisture sa tsaa, mas maganda ang preservation effect.

Gamit ang prinsipyo ng manipis na hangin sa tangke at paghihiwalay ng mga dahon ng tsaa sa tangke mula sa labas ng mundo pagkatapos ma-sealed, ang mga dahon ng tsaa ay tuyo hanggang sa ang nilalaman ng tubig ay humigit-kumulang 2% at agad na ilagay sa tangke habang ito ay mainit, at pagkatapos ay selyadong, at maaaring iimbak ng isa o dalawang taon sa temperatura ng silid.

Imbakan ng tingi

Sa retail site, ang mga dahon ng tsaa sa maliliit na pakete ay dapat ilagay sa tuyo, malinis at selyadong mga lalagyan, at ang mga lalagyan ay dapat na isalansan sa isang tuyo, walang amoy na lugar, at protektado mula sa sikat ng araw.Ang mga dahon ng tsaa na may mataas na grado ay dapat na nakaimbak sa mga lata na hindi tinatagusan ng hangin, kunin ang oxygen at punan ang nitrogen , at itago sa malamig na imbakan na malayo sa liwanag.Iyon ay, ang mga dahon ng tsaa ay tuyo sa 4%-5% nang maaga, ilagay sa airtight at opaque na mga lalagyan, kunin ang oxygen at punan ang nitrogen pagkatapos ay mahigpit na selyadong, at iniimbak sa malamig na imbakan ng tsaa sa isang nakalaang lugar.Ang paggamit ng pamamaraang ito upang iimbak ang tsaa sa loob ng 3 hanggang 5 taon ay maaari pa ring mapanatili ang kulay, aroma at lasa ng tsaa nang walang pagtanda.

Paggamot ng kahalumigmigan

Tratuhin ang tsaa sa lalong madaling panahon pagkatapos itong makakuha ng kahalumigmigan.Ang paraan ay ilagay ang tsaa sa isang iron sieve o iron pan at i-bake ito sa mahinang apoy.Ang temperatura ay hindi masyadong mataas.Habang nagluluto, haluin at iling ito.Pagkatapos alisin ang moisture, ikalat ito sa mesa o board at hayaang matuyo.Kolektahin pagkatapos ng cool.

Mga pag-iingat

Ang hindi tamang pag-iimbak ng tsaa ay magdudulot ng pagbabalik ng temperatura sa kahalumigmigan, at maging ng amag.Sa oras na ito, ang tsaa ay hindi dapat gamitin para sa muling pagpapatuyo ng sikat ng araw, ang pinatuyong tsaa ay magiging mapait at pangit, at ang high-end na tsaa ay magiging mababa din sa kalidad.